濟南高壓滅菌器必須使用純水或蒸餾水的原因

更新時間：2018-09-24

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濟南高壓滅菌通常認為蛋白質在高壓下立體結構（四級結構）崩潰而發(fā)生變性而使細菌失活，但也有人認為凡是以較弱的結合構成的生物體高分子物質如核酸、多糖類、脂肪等物質或細胞膜都會受到超高壓的影響，尤其通過剪切力而使生物體膜破裂，從而使生物體的生命活動受到影響甚至停止，這就可以達到滅菌、殺蟲和效果。

濟南高壓滅菌避免了熱處理而出現(xiàn)的影響食品品質的各種弊端，保持了食品的原有風味、色澤和營養(yǎng)價值。由于是液體介質的瞬間壓縮過程，滅菌均勻，無污染，操作安全，且較加熱法耗能低，減少環(huán)境污染。經(jīng)高壓處理后的果汁和蔬菜汁，試驗證實了高壓處理后能達到殺菌效果，而且Vc損失很少，殘存酶活只有4％，色香味等感官指標不變，其綜合效果優(yōu)于熱力殺菌；動物食品也能達到殺菌效果。

濟南高壓滅菌器必須使用純水或蒸餾水的原因：

濟南高壓滅菌器都要求工作時使用蒸餾水或純水,因為蒸餾水具有純凈,無雜質,無離子,不會產(chǎn)生水垢等特性.如果滅菌器不使用蒸餾水,會對機器造成損傷.如細管路堵塞,干燥后在手機表面形成水垢,水斑,并沉積在滅菌器內的蒸汽傳感器,溫度傳感器表面上,使傳感器工作失常,影響滅菌器的正常使用,所以使用純凈的蒸餾水很重要。

按照標準濟南高壓滅菌器使用的純凈水的電導率不要超過15us/cm,但目前許多都是自己生產(chǎn)或外購蒸餾水,如生產(chǎn)過程控制不好,會使其中的水質有高有低,另外一個原因是部分滅菌器內部循環(huán)使用蒸餾水,這會造成水質持續(xù)下降.大約三年左右的時間,機器產(chǎn)生故障的概率*。

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